Tinh bột khoai mì biến tính bằng tổ hợp enzyme a-amylase và maltogenic amylase có tỉ lệ mạch nhánh tăng 12,3%, tốc độ tiêu hóa giảm hơn 4 lần. Việc thay thế một phần đường mía bằng stevia giúp giảm gia tăng cường huyết sau ăn, không làm tăng giá thành sản phẩm nhưng vẫn đảm bảo cảm quan.

Tên kết quả	Tinh bột khoai mì biến tính bằng tổ hợp enzyme a-amylase và maltogenic amylase có tỉ lệ mạch nhánh tăng 12,3%, tốc độ tiêu hóa giảm hơn 4 lần. Việc thay thế một phần đường mía bằng stevia giúp giảm gia tăng cường huyết sau ăn, không làm tăng giá thành sản phẩm nhưng vẫn đảm bảo cảm quan.
Mô tả
Tiềm năng ứng dụng
Đơn vị có khả năng ứng dụng
Ký hiệu	1_1 - Mẫu (model, maket)
Loại	TSTT_3_KHAC
Từ khóa
Thẩm định giá
Định giá
Tình trạng khai thác
Tình trạng ứng dụng
Nội dung ứng dụng
Thông tin liên hệ

Nhiệm vụ khoa học	Nghiên cứu biến tính tinh bột khoai mì bằng tổ hợp enzyme α-amylase và maltogenic amylase; ứng dụng sản xuất bánh quy cho người bệnh đái tháo đường
Chủ nhiệm	TS. Lê Quang Trí
Ngành	Khoa học y, dược và sức khỏe
Lĩnh vực	Khoa học kỹ thuật
Chương trình	Chương trình Hóa dược, Công nghệ thực phẩm và Công nghệ vật liệu
Năm	2017

Không có thông tin ứng dụng

Không có thông tin sở hữu